传说，苏州闾门，一个富商嫁女，嫁妆有一百二十抬之多，什么金银首饰，什么被褥枕垫，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆林林总总，好不周全气派。此处习俗，发妆的前 ，要把所有的嫁妆一抬一抬的配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验，这正投合了富商要炫耀一番的心理。这天，热热闹闹，看嫁妆的人涌过来涌过去。在不绝的夸赞声里，却有一个工匠对富商挑剔说：嫁妆九十九样，再添一样蟹八件就百全百美了。富商是个食蟹迷，听了，二话不说就让这工匠连夜赶制金蟹八件。第二天喜日，这一抬书写着飞黄腾达的大闸蟹-蟹八件，在男家被围观，引起了轰动，一传十，十传百，于是到了年间，这蟹八件就成了许多苏州女的嫁妆之一。

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大闸蟹生于斯长于斯，青背、白肚、黄毛、金爪，壳薄，而且肉质肥嫩、鲜美。亲眼目睹，才知道为什么“蟹之肥美，抵得上江山之美。 初生的蟹苗对于海水含氧量、养分供给量要求极高，低密度养殖确保蟹苗健康成长。挂笼期间需时刻关注母蟹产卵动向，及时调整孵化进程，达到同步成长，确保品质标准化。” 蟹苗从海水环境转入淡水，淡化必不可少。将盐度从20‰缓慢降低至5‰，即为淡化成功。 为了追求品质，苏蟹阁选择将盐度精准控制至为理想的2‰。蟹苗对于环境十分敏感，温度、光 照、盐度、含氧量等等，没有一个细节可以怠慢。饵料上，选择高蛋白的丰年虫和大卤虫进行喂养，保证蟹苗的营养和健康。